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静岡「浜松餃子」

静岡「浜松餃子」

浜松市

お隣の中国では大晦日に水餃子を食べる風習があるそうな。
かつて、我が国が大陸進出を計っていたとき、満州へ渡った人たちは、
この風習、そして餃子という食べものに触れた。
そして敗戦。
満州からの引揚者たちは、現地で学んだ餃子の作り方を、故郷に伝えた。
とりわけ、満州駐留部隊がドワッと引き揚げてきた土地では、餃子を商う者が数多く出現し、
この料理が地域に浸透していく。
そして昨今、ローカルB級グルメブーム到来により、宇都宮を始めとして、
「餃子の街」を自称する場所が各地に現れた。
静岡県西部にある浜松も、まさにその典型例である。

浜松餃子のいちばんの特徴は、オーソドックスということだろうか。
サイズは、大きすぎず、小さすぎず。
また中の餡も、野菜だけで作るのでも、またほとんど肉だけでもなく、
キャベツなどの野菜と豚肉をほどよく配合して作られている。
ま、万人向けって感じ。

もうひとつの特徴は、茹でモヤシを添える点。
戦後間もない頃、屋台で売っていたときは専用の道具などあるわけもなく、
調理にはフライパンを使用していた。
ということで、円形に焼いて、そのままの形状で客に出していたのだが、
そうなると、この円形の真ん中の空白に何らか付けあわせを添えたい、
なんて発想が出てくる。
そこで目をつけられたのが、入手しやすく、かつ安いモヤシ。
かくして、円形に餃子を並べ、その中心に茹でモヤシをトッピング、
というのが浜松ではポピュラーなスタイルとなった。
・・・とは書いたものの。
実際は、少ない個数だと円形に盛り付けない店はいっぱいあるし、
茹でモヤシを添えない店だってそこここにある。
円形盛り付けや茹でモヤシ添えが浜松餃子必須のお約束、ということでもないらしい。
うーん・・・イマイチ個性が薄いなぁ。
他地域にも売り出したいなら、もうちょっと何かがほしいぞ、浜松餃子。
まぁ、ヘンに手を加えずにあくまでも地域密着型を守る、というならば
それはそれでアリだが。

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